Диета при холецистите желчного пузыря

Холецистит, равно как и остальные болезни печени, требует особого подхода в питании. Спасением в данном случае выступает лечебная диета №5.

Однако же питание при холецистите (при каждой из стадий заболевания) имеет разные подходы и рекомендации. Рассмотрим их детальнее.

Питание в стадию острого холецистита

Вначале диета при остром холецистите зачастую состоит только из питья. Насильный прием пищи абсолютно исключен. В день, по возможности, разрешается выпить максимум – 1,5 литра травяных отваров или щелочной (пополам с кипяченой) минеральной воды без газа. Жидкость обязательно должна быть теплой. И только на третьи сутки, в случае когда боль полностью купирована, доктор может порекомендовать съесть небольшое количество киселя, молочной каши (1:1 с водой), слизистой крупяной каши на воде, овощного суфле или пюре.

С течением заболевания, по мере облегчения состояния, диета при холецистите расширяется. В рацион вводят вареное мясо без жира и кожицы, аналогичную рыбу, а также обезжиренный творог.

Овсяный кисель

Благодаря новым технологиям, полезный для желчного пузыря и выделяемой желчи овсяный кисель можно приготовить в мультиварке. Для этого нужно подготовить:

• 300 грамм овсяных хлопьев;
• литр воды.

Овсяные хлопья залить литром кипяченой холодной воды и настоять на протяжении 10 часов. По прошествии 10-часового промежутка слить воду и крепко отжать хлопья через марлю. Получившийся настой слить в чашу мультиварки, установить режим выпечки на полчаса и продлевать время до тех пор, пока кисель не примет характерную консистенцию. Употреблять теплым, мелкими глотками или чайной ложечкой.

Как приготовить слизистую кашу?

Слизистая каша в острый период готовится из овсяной или рисовой крупы. Если в рационе уже есть овсяный кисель, стоит выбрать рис. Для жидкой рисовой каши нужно:

• 450 мл воды;
• четверть стакана риса;
• сахар и сливочное масло – на усмотрение врача.

Крупу перебрать и вымыть, вода к тому времени должна закипеть. Помешивая, струйкой всыпать крупу в бурлящую воду и варить в течение часа. После перетереть уцелевшие кусочки риса через сито, добавить по разрешению врача сахар и масло. Употреблять только в теплом виде.

Овощное суфле

Суфле в период обострения готовится на воде из нейтральных овощей – моркови, свеклы, тыквы.

В итоге на 300 грамм овощей требуется 120 грамм воды, и их тушить до выраженной мягкости. Затем измельчить полученное рагу блендером, добавить щепотку соли, взбитый белок, и быстро отправить массу в силиконовой формочке в разогретую духовку (200ºС) на 10-15 минут до полной готовности.

Питание при хроническом периоде болезни

Чтобы не допустить обострения важно соблюдать догмы диеты № 5. Постоянное правильное питание при холецистите – залог нормального состояния здоровья, к тому же, хронизация заболевания – это, как правило, своевременно не выполненные рекомендации врача по питанию и непосредственному лечению проблемы.

Диета при хроническом холецистите преследует одну цель – недопущение образования камней и создание щадящих условий существования для печени.

Диета имеет суточные ограничения в виде:

Ограничение веществ в день (грамм)
Белков	90
Жиров	80
Углеводов	350
Соли	от 6 до 10
Сахар	90

Причем, диета должна помещаться также в рамки общей дневной калорийности, которые составляют 2100-2500 ккал в сутки.

Общие правила:

• под строгим запретом в диете: жирные мясные продукты и мясо рыбы; также там должна оказаться жирная молочка и кисломолочка; всевозможные консервы; маринады; специи; блюда быстрого питания; грибы; кислые фрукты и газообразующие овощи;
• использовать по-возможности только растительные масла, они усилят отток желчи;
• пищу принимать следует дробно, 5 или 6 раз в день, это связано с тем, что выделение время от времени желчи не будет давать поводов ей застаиваться и, следовательно, камни образовываться также не будут;
• продукты должны быть непременно свежими, а их обработка – отвечать всем требуемым правилам;
• следует строго соблюдать ограничения соли т.к. она задерживает жидкость и провоцирует сгущение желчи;
• увеличить объем выпиваемой жидкости до 2 литров, это разжижает выделяемый объем желчи и улучшает ее текучесть;
• навсегда забыть об алкоголе – главном провокаторе образования камней, спазма желчного пузыря и печеночной колики;
• употреблять пищу исключительно теплой, но ни в коем случае она не должна быть холодной или горячей, т.к. из-за этого также развивается спазм желчного пузыря.

Что будет если не соблюдать диету?

Несоблюдение диеты при холецистите грозит:

• образованием камней в полости желчного пузыря или их движением и последующим перекрытием желчного канала;
• панкреатитом;
• водянкой желчного пузыря;
• перфорацией желчного пузыря;
• возникновением абсцесса в околопузырной области;
• гангреной желчного пузыря.

И все последствия для больного имеют одну общую черту – это операционный исход заболевания.

Кстати говоря, такие же результаты ожидают того, кто добавляет в диетический рацион запрещенные продукты.

Примерное меню

Существует устойчивое мнение, что лечебная диета – это невкусные и пресные блюда, однако это далеко не так. Даже строгая схема питания имеет свои вкусные и неотразимые вкусы, способные приносить удовольствие от еды. Все дело ведь не в запретах, а фантазии, способной сообразить, как же вкусно скомпоновать разрешенные продукты питания. Но можно упростить задачу своему креативному мышлению, воспользовавшись нашим меню при холецистите.

Понедельник

Меню на понедельник может выглядеть так:

• Завтрак для больного желчного пузыря состоит из гречневой каши, приправленной каплей масла (желательно использовать растительные масла, например, оливковое) и чая с обезжиренным пастеризованным или кипяченым молоком.
• Блюдом второго приема пищи можно выбрать воздушный пудинг из творога.
• Обед: вегетарианский борщ с малым количеством капусты, тушеная свекла, вареное нежирное мясо (телятина или крольчатина), фруктовый некислый компот (фрукты: сладкое яблоко, груша; ягоды: черешня). К первому блюду подать вчерашний белый хлеб.
• На полдник желательно употреблять более легкие блюда: фруктовый или овощной салат, травяной чай. Фрукты для салата: банан, сладкие яблоко, абрикос, персик, полить в качестве заправки медом.
• При диете на ужин: рыбные кнели (рыба: судак, лещ, хек, сайда, треска) тушеные в сметанном соусе (обезжиренная сметана), вермишель, компот.
• Непосредственно перед сном никакие продукты питания употреблять не следует, лучше выпить стакан нежирного кефира.

Как приготовить воздушный пудинг из творога?

Отличным блюдом для больного желчного пузыря на второй завтрак послужит воздушный и легкий пудинг.

На 100 грамм творога понадобятся следующие продукты:

• 70 мл молока;
• полторы ложки манной крупы;
• 1 яичный белок;
• 2 столовые ложки с горкой сахара.

Молоко с манкой поставить в микроволновку до распущения крупы, дождаться остывания импровизированной каши, и не пугаться, когда она сильно загустеет. Тем временем взбить белок с сахаром, влить массу в творог и снова взбить миксером до однородности. Добавить манку, которая к тому времени должна уже остыть, тщательно перемешать. Подготовить форму для запекания и разогреть духовку до 180ºС. Творожно-яично-манную массу выложить в форму и запечь до румяности. Ориентировочное время запекания – 15 минут.

Обязательно придерживаться мерок обезжиренности ингредиентов.

Для приема пищи пудинг остудить до комфортной температуры.

Вторник

В меню больного на вторник возможно запланировать:

• Во вторник следует начать день с овсяной каши и травяного чая или отвара шиповника.
• Второй завтрак: запеченное в духовке яблоко с черносливом.
• Обед: морковный суп-пюре, паровые котлеты из кускового мяса, например филе курицы, овощное рагу, некислый фруктовый свежевыдавленный сок. К первому блюду подать вчерашний белый хлеб.
• Полдник: творожная запеканка, некрепкий черный чай.
• Ужин: плов с телятиной и минимумом специй (можно использовать другое мясо), отвар шиповника.
• Непосредственно в предсонное время также можно употреблять стакан йогурта обезжиренного и без фруктовых добавок.

Как приготовить творожную запеканку?

Чтобы избежать обострений при хроническом холецистите, пища должна быть не просто диетической, но и приносить удовольствие, ведь хороший настрой при заболевании – это половина пути к выздоровлению.

Для правильной и вкусной диетической запеканки потребуются следующие продукты:

• 300 грамм творога;
• полстакана обезжиренной сметаны;
• 3 столовые ложки сахара;
• щепотка соли;
• 4 столовые ложки манной крупы;
• яичные белки в количестве 2 шт;
• если доктор, разрабатывая рекомендации для индивидуального питания при холецистите, разрешает использовать изюм и разрыхлитель теста, то можно подготовить и их.

Если доктор при хроническом холецистите не имеет ничего против изюма – запарить его в кипятке, но если же лечащий врач просит больного воздержаться от сухофрукта, то, естественно, лучше его не использовать.

Манную крупу смешать со сметаной и оставить ее набухнуть в течение 10 или 15 минут. Остальные ингредиенты смешать в чаше блендера и тщательно их взбить до пастообразного состояния, отдельно стоит только взбить яичные белки с сахаром.

Смешать два вида взбитых масс таким образом, чтобы яичная пена осталась такой же невесомой. Тем временем, смазать растительным маслом форму и насыпать на дно манки, разогреть духовку до 180ºС. Вылить смесь в подготовленную форму, поставить ее печься в духовку на 45 минут.

Среда

Меню на среду возможно запланировать следующим образом:

• Начать день в среду стоит с рисовой каши с яблоком и чая с нежирным молоком.
• Второй завтрак: овощная запеканка.
• Обед при заболевании желчного пузыря всегда должен иметь жидкие блюда, например, куриный суп-пюре, а также второе: овощное суфле и фрикадельки из измельченного мяса, не обойтись без компота.
• В качестве блюда послеобеденного приема пищи можно использовать белковый паровой омлет.
• Ужин: запеченная треска с овощами.
• Непосредственно перед сном: выпить стакан нежирного кефира.

Как приготовить треску, печеную с овощами?

Треска – отличный выбор, пополняющий диетический рацион питания. Но вполне заменить ее может другая рыба аналогично нежирных сортов: лещ, сазан, минтай, щука, хек, судак или карп.

Чтобы запечь 2 средних филе трески, также нужно подготовить такие продукты для блюда:

• морковь в количестве 1 шт;
• половина луковицы;
• кабачок небольших размеров.

Нарезать овощи: морковь – кольцами, половинку лука – полукольцами, кабачок необходимо натереть на крупной терке. На слегка смазанную форму для запекания уложить лук, поверх него ложится слегка подсоленная рыба, даже – морковь и сверху накрыть все кабачковым одеялом. Запекается рыба до полной готовности, как правило, час, при 160ºС.

Четверг

1. Начать день возможно с гречневой каши и чая.
2. Второй завтрак: яблочное суфле.
3. Обед: диетический суп с тыквой, расширит рацион питания вермишель с паровыми кнелями.
4. Полдник: 0%-жирности творог и аналогичная сметана.
5. Ужин: фаршированные курицей кабачки, свежий фруктовый сок, для которого подбираются исключительно не кислые фрукты.

Непосредственно перед сном: выпить стакан йогурта 0%-жирности.

Как приготовить кабачки, фаршированные курицей?

Кабачок – один из нейтральных овощей, не вызывающий дополнительных нежелательных процессов в пищеварении при хроническом холецистите.

Чтобы нафаршировать 2 крупных кабачка, понадобятся дополнительно такие продукты:

• 3 куриные грудки;
• полстакана риса;
• куриный белок в количестве 1 шт;
• большая морковь;
• и маленькая луковица;
• соль по вкусу.

Куриную грудку можно перекрутить на мясорубке, измельчить блендером или порезать кусочками – как будет удобно. Сварить до полуготовности рис. А тем временем подготовить емкость для фарширования: очистить от шкурки кабачки, нарезать их крупными кусками, вырезать серединку, формируя как бы «бочки», но без дна. Натереть на терке овощи, смешать их часть с рисом и мясом. Для того чтобы масса «схватилась» внутри кабачка, добавить куриный белок, посолить. Далее требуется установить кабачковые бочки вертикально в кастрюле, посыпая между боков и слоев морковно-луковой смесью. Утрамбованные кабачки залить кипятком, чтобы покрывал их до верхушек. После закипания уменьшить огонь и готовить блюдо до полной готовности кабачков и фарша, проверяя их состояние шпажкой.

Также, при желании, можно кабачки запечь в духовке, необходимо делать это при температуре 180ºС.

Пятница

1. Завтрак: овсяная каша с сухофруктами, некрепкий чай.
2. Второй завтрак: галетное печенье с компотом.
3. Обед: рисовый суп, картофельное пюре и рыбные котлеты (используется любая нежирная рыба, точнее филе ее нежирных сортов: хек, щука, камбала, лещ) на пару.
4. Полдник: запеченная тыква с творогом.
5. Ужин: варенная на пару куриная грудка и салат из свеклы.

Непосредственно перед сном необходимо выпить стакан обезжиренного кефира.

Как запечь тыкву с творогом?

На 200 грамм творога нужно приготовить такие продукты:

• небольшой отрез тыквы, лучше серединку с углублением;
• яичный белок;
• сахар (а лучше мед) по вкусу.

С тыквы срезать шкурку, порезать на кусочки средней величины, углубить место для начинки и уложить на противень, смазать медом или слегка присыпать сахаром. Творог размягчить, перетереть с сахаром и белком. Лучше использовать обезжиренный творог крупнозерновых сортов. Заполнить тыкву творожной массой и поставить в духовку на 160ºС запекаться до ощутимой мягкости тыквы.

Суббота

1. Завтрак: жидкая рисовая каша на обезжиренном молоке.
2. Второй завтрак: овсяное печенье с компотом.
3. Обед: некислые щи, гречневая каша и варенная на пару рыба пресных сортов, например, судак, некрепкий чай.
4. Полдник: ленивые вареники с обезжиренной сметаной.
5. Ужин: куриные крылышки, запеченные в горшочке и овощи, свежевыжатый яблочный сок.

Непосредственно перед сном необходимо выпить стакан кефира.

Как приготовить диетические куриные крылышки в горшочке?

На полкило крылышек нужно также взять другие продукты:

• среднюю морковь;
• буквально, горсть спаржи замороженной;
• небольшую луковицу;
• если доктор разрешает – можно использовать брокколи в количестве 5 отделенных соцветий.

Крылышки вымыть, отделить кожицу и проварить несколько минут в кипящей воде. Спаржу бланшировать, морковь нарезать кружками. И можно укладывать все в горшочек. Крылышки, морковь, луковицу целиком, спаржу и наверх – капусту брокколи. Накрыть горшочек крышкой, предварительно немножко посолив блюдо. Запекать в духовке крылышки и овощи в районе 40 минут на 160ºС.

Воскресение

В воскресенье даже при хроническом холецистите можно сделать себе день вкусностей, начав день не с каши, а, например, сырников. В основном, меню возможно также составить праздничным:

• Завтрак: сырники в духовке с небольшим количеством нулевой по жирности сметаной, некрепкий чай.
• Блюда для второго приема пищи должны быть более легкими, нежели первый завтрак, хорошим примером послужит запеченное яблоко.
• Обед: овощной суп, куриные тефтели с винегретом, для которого берутся все привычные овощи, кроме соленого огурца и фасоли.
• Полдник: фруктово-белковое суфле (фрукты не кислые: банан, абрикос, сладкое яблоко).
• Ужин: говяжьи биточки, свежевыжатый некислый сок.
• Непосредственно перед сном: выпить стакан йогурта, без добавок и ароматизаторов.

Как приготовить говяжьи биточки?

На 100 грамм говядины, следует заготовить такие продукты:

• вчерашний белый хлеб в количестве, равняющемся, приблизительно, 20 граммам;
• столовую ложку воды;
• 2 чайные ложки панировочных сухарей.

Размягчить в воде хлеб, следом необходимо его отжать и пропустить вместе с мясом через мясорубку, добавить соль, подготовленную воду и хорошо промесить руками. Сформировать биточки влажными руками и промокнуть их в сухарях, выпекать в разогретой до 160ºС до готовности. Можно также после приготовления припустить их в молочном соусе из полустакана нежирного молока, половины столовой ложки муки и половины чайной ложки сливочного масла (можно также использовать растительные масла, например, оливковое).

Соус готовится так: в кипящее молоко всыпается мука, чтобы не было комков, молоко интенсивно помешивают венчиком. Проварить полминуты и выключать огонь, добавить масла.